Як зробити власні спеції для барбекю

{h1}

Багато чудового м’яса починаються з великої терті спецій. Хоча ви можете купити будь -яку кількість сумішей у магазині, чому б вам не спробувати свої сили у створенні власних?


Кращого місця немаєпочніть створювати власні суміші спеційніж за допомогою натирань для барбекю своїми руками. Незалежно від того, чи будете ви масажувати його ребрами, свинячим прикладом або грудьми, розтирання для барбекю має цілий ряд застосувань і може покращити багато ваших улюблених страв, приготованих на грилі влітку. Розтирання створює на м’ясі темну, корочкувату «кору», яка додає приємний шар смачної текстури над ніжним м’ясом, яке воно покриває. Ви також можете додати в цю кору соус для барбекю або залишити його стояти самостійно, залежно від смаку та текстури, яку ви збираєтесь.

Ми попросили у нашої лінійки експертів з барбекю та спецій їхні улюблені рецепти, і нижче ми пропонуємо вам кілька варіантів, залежно від того, що ви готуєте. Розтирання особливо гарні для свинячого окуря і свинячих ребер; Ви також можете використовувати спеції для яловичини, але більшість шеф-кухарів-наприклад, експерт з харчових продуктів AoM Метт Мур та відзначений нагородами шашлик Карл Енгель-люблять зберігати приправи до яловичини дійсно простими, щоб забезпечити міцний смак м’яса центральна сцена. Вони обидва рекомендують тільки сіль і перець, хоча Карл теж іноді любить додавати в суміш трохи часнику і кайни.


Звичайно, вам не доведеться дотримуватися цих рецептів; експериментуйте з власними інгредієнтами. Єдиною реальною необхідністю є наявність і солі, і цукру. Перший забезпечує аромат, другий забезпечує гарне карамелізоване покриття на поверхні м’яса. У наші дні, з великим вибором копченого цукру, солей з ароматом смаку та інших вишуканих інгредієнтів, варіанти фірмових сумішей прянощів невеликої партії нескінченні. Змішуйте, поєднуйте та експериментуйте!

Руб зі свинини

Від Скіпа Стіла,через співрозмовника AoM Метта Мура:


'Я прихильник хорошого сухого втирання-тому я був радий отримати цю стандартну класику від Скіпа Стіла, який він з любов'ю називає своєю старошкільною попою.



Солодкий і солоний, з великою кількістю ароматичних добавок, цей універсальний розтирач забезпечує ідеальну приправу до будь-якої свинячої попки. Обов’язково приправляйте рясно, використовуючи руками, щоб заправити приправи в кожну щілину зрізу ».


  • 2 столові ложки цукрового піску
  • 2 столові ложки кошерної солі
  • 2 чайні ложки копченої паприки
  • 1 ч. Ложка свіжомеленого чорного перцю
  • 1 ч. Ложка порошку чилі
  • 1 ч. Ложка пластівців червоного перцю
  • 1 ч. Ложка меленого запашного перцю
  • 1 ч. Ложка меленого мускатного горіха
  • 1/2 чайної ложки MSG

Змішайте всі інгредієнти в мисці і зберігайте в герметичній ємності до року.

Руб зі свинини/яловичини

Цей рецепт приходитьвід Майстра спецій Тіма Ціглера(так, це справжня назва!):


«Сильно пофарбуйте розтирання. Ви можете додати весь цей розтирання до 1/2 склянки оливкової олії, щоб створити пасту, а потім рясно нанести на всі грані ребер. Цей рецепт буде добре працювати з яловичими або свинячими ребрами, але я рекомендую свинину ».

  • 1 столова ложка меленого анчо -чилі
  • 1 столова ложка копченої паприки
  • 1 столова ложка коричневого цукру
  • 1 столова ложка морської солі Мальдон (кошерна сіль необов’язкова)
  • 1 чайна ложка кмину (підсмажування необов’язкове)
  • 1 чайна ложка коріандру (тости не обов’язкові)
  • 1 ч. Ложка гірчичного порошку
  • 1/2 чайної ложки чорного перцю, свіжомеленого
  • 1/4 чайної ложки кайенського перцю (за бажанням)

Копчене ребро Руб

Цей рецепт,з нашої статті про копчення ребер на газовому грилі, робить близько 1 склянки. З’єднайте всі інгредієнти в мисці і перемішайте виделкою або віночком. Використовуйте рясно на ребрах, а залишки залишків зберігайте у герметичній банці.


  • 1/4 склянки міцно упакованого коричневого цукру
  • 1/4 склянки паприки (гаряча паприка для додаткового удару)
  • 1/4 склянки солі (краще крупної солі)
  • 3 столові ложки чорного перцю
  • 2 чайні ложки порошку часнику
  • 2 чайні ложки насіння селери (за бажанням)
  • 1 чайна ложка кайенського перцю